生三文鱼? 警惕食物中毒

2020-11-04 14:49:29 人气()

最佳答案:
生吃三文鱼不能简单地说是“有”或“没有”的危险。 安全性首先取决于鱼本身,如果鱼本身没有寄生虫和治愈疾病的细菌,当然没有问题。 如 ...

生吃三文鱼不能简单地说是“有”或“没有”的危险。 安全性首先取决于鱼本身,如果鱼本身没有寄生虫和治愈疾病的细菌,当然没有问题。 如果有一定量的寄生虫和治愈疾病的细菌,合理的处理加工就能充分杀死它们。

生三文鱼? 警惕食物中毒

生吃三文鱼?警惕食物中毒

《养生教母》中的“生泥? 疗法”让很多人进了医院,但并没有让他们从根本上考虑这些“替代疗法”的风险和好处,只是单纯地认为受害者运气不好,而“坏泥? 撞到了”。 为了美味和梦幻的“保奖”,有人生吃青蛙,生吃蛇胆,生喝蛇血。 最近,广东某女性胸部发现了寄生虫引起的肿瘤,再次引起了人们对“生食”的关注。 吃这些东西有风险,但世界三文鱼生吃危险吗?

三文鱼等鱼类的安全风险主要来自重金属污染、生物毒素、寄生虫、病原细菌四个方面。

重金属污染由鱼类生长的水质决定,但生物毒素是由水体中的藻类和真菌产生的。 这些由鱼的来源决定,后加工处理的影响很少,生食也没什么差别。 因此,要避免这两种风险,只能用鱼的正规来源来保证。

三文鱼可能感染的寄生虫有多种,最常见的是异尖线虫。 一次吃的量多的话会引起急性食物中毒。 即使吃多了,人体今后也有可能对线虫过敏。

作为生长在冷水中的寄生虫,异尖线虫不会轻易灭绝。 比如60度以下会被秒杀。 但是对于喜欢生食的人来说,不允许加热到这个温度,只能在低温下冻死。 作为比细菌高的动物,有时会冻死,但必要的条件有点苛刻。 欧盟规定,为了使鱼能用于生食,必须在零下20度以下储藏24小时以上。 他们认为这样的处理可以充分杀死这些寄生虫。 美国没有强制规定,只有推荐的“操作指南”。 这个推荐比欧盟的要求严格得多,在负20度7天以上,或者在负35度15小时以上。

很明显,与欧盟的要求相比,美国的准则可以更充分地杀死线虫,但操作难度比较大。 欧盟的要求必须更容易实现,根据一些线虫存活率和储藏温度时间的实验,这种要求也可以得到相当高的安全性。 日本没有这样的规则,喜欢生食的人很多,所以在日本吃生鱼感染寄生虫的病例远远多于欧洲和美国。

这种冷冻处理讨厌损害鱼的风味口感,也有人喜欢“新鲜”的生鱼。 既不加热也不冷冻,只能用肉眼识别寄生虫,手动去除。 幸好寄生虫比细菌多,肉眼可以看到。 如果把肉切成薄片仔细检查的话,除此之外也有可能变快。 但是,是否“保障安全”取决于鱼本身有多少寄生虫,以及是否完全被除去。 这多少有点靠运气。

细菌是另一种情况,无论怎么冷冻都只是停止了活动,不停止并不意味着死亡。 温度上升后,他们又会好起来。 消灭细菌最有效的是加热。 近年兴起的高压灭菌可以在维持生食风味的情况下“压死”细菌,将来可能会得到更多的应用。

总的来说,生吃三文鱼不能简单地说是“有”或“没有”的危险。 安全性首先取决于鱼本身,如果鱼本身没有寄生虫和治愈疾病的细菌,当然没有问题。 如果有一定量的寄生虫和治愈疾病的细菌,合理的处理加工就能充分杀死它们。 但是,很难判断鱼的身体是否带有这些“风险因素”,是否实施了通过规范的预处理也不清楚。 生食并不是意外的有问题,但风险高的——在“好吃”和“风险”发生冲突时,如何选择是个人的喜好。